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城东店的厨师长老魏，在苏明接手的第八天辞职了。

辞职信直接放在后厨操作台上，人当天就走了。

老魏跟了我十年。

十年前他从一家倒闭的酒店出来，酗酒，欠债，老婆跑了，没一家馆子愿意收他。

是我给了他一个机会。

帮他戒了酒，替他还了最后一笔赌债，把他从泥坑里一点一点拉上来。

他不会说漂亮话，但他炒的每道菜都拼了命。

城东店百分之六十的回头客，冲的就是他的手艺。

他辞了职直接找到了我住的地方。

站在门口，手里拎着一瓶二锅头和一袋花生米，黑着脸不说话。

“进来吧。“

那天晚上我们坐在出租屋的地板上，一人一个搪瓷缸子，喝了大半瓶。

老魏喝到微醺，红着眼说：

“他接手第一天就让我把汤底配方写成文档，说要标准化管理，以后交给中央厨房代工。“

“那汤底要牛骨慢炖十四个小时，分三次加料两次撇沫，火候差一分钟味道就不对。这玩意儿能标准化？“

“我没给。他就当着整个后厨的面说我倚老卖老、不配合新管理层。“

老魏放下杯子，直直看着我：

“苏姐，你要是以后自己开店，叫上我。我不要工资。“

我摇头：“老魏，暂时没这个打算。“

这是实话。

因为我要做的事，比开一家店复杂得多。

老魏走后没两天，城东店另外三个老厨师也递了辞呈。

真正的原因只有一个——周婷开始往后厨安插自己人了。

她表弟，二十岁，连颠勺都不利索，被塞进来当副厨师长。

她表妹，以前在奶茶店打工的姑娘，安排到前台管收银。

苏明不管。或者说管不了。

周婷跟他说：“你姐以前用的那些老人，工资高脾气大还不听指挥。换自己人，省钱好管。“

苏明觉得有道理，点了头。

于是城东店后厨一周之内大换血。

新来的厨师没一个会做招牌牛肉面。

汤底改成了浓缩高汤勾兑，手工擀面换成了机器压面。

老顾客吃第一口就放下了筷子。

大众点评的评分两周之内从掉到。

差评里最扎心的一条是：“吃了八年的苏记，这次的牛肉面像刷锅水。那个做面的苏老板呢？换人了吧？直接改名算了。“

我是在老周发来的截图上看到这条评价的。

苏老板。

他们嘴里的苏老板，是我。

不是苏明，不是苏建国。

是苏念。

一个名字不在任何一张营业执照上的人。

我想起周婷第一次到店里来的那天。

进门第一件事不是跟家里人打招呼。

她站在门口，抬头看了看招牌，转过头问了我一句：

“姐，这店一年能赚多少？“

那时候我就该明白了。

她嫁的不是苏明。

她嫁的是苏记。