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（平常如果不急着吃河蚌，可以把带回家的河蚌，放两三天后等河蚌吐尽沙泥再处理，这样河蚌肉更加鲜美。）

河蚌的肉质很鲜美，河蚌当中含有非常丰富的维生素以及各种矿物质，对于身体的营养需求是具有很大的帮助作用。

（河蚌肉是寒凉性小朋友不能多吃，）

可是想要享受美味的河蚌，一定要先将河蚌清洗干净。

说到河蚌的清洗过程还是要有一点耐心的，否则很难将河蚌清洗干净。

这也是平常林夕很少做河蚌肉的原因，因为清理起来太麻烦了。

“林夕把河蚌用盐浸泡好后，就开始准备中午做菜用的辅料了。”

等把做菜的配料找的差不多，就开始跟赵颜两人摘菜的摘菜，等菜摘的差不多，林夕看浸泡的河蚌也差不多可以清理了。

就把剩下的活交给了赵颜，自己去清理河蚌了。

“赵颜；小夕姐，你去吧，剩下的交给我就行。”

林夕先把漂洗干净的河蚌取出，用小刀插入河蚌的缝内，沿着缝先割一圈，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开，也可以把上下河蚌壳上的肉分开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳挖出分离。

将河蚌清洗干净，合壳肌就位于河蚌上下两端，是主要连接两个壳的作用点，只要切段就好办了。但是要出要河蚌壳有些地方很锋利，会割到手的，尤其是有缺口的地方。当然如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了，再将河蚌清洗干净就容易多了，但也许在味道上就有一些差别了。

再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没什么可说的，然而肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。必须得把整个肠子全部剪开，里边的污浊才能全部去掉，才算得最干净。

清洗剔好的蚌肉，把剔好的蚌肉倒进清水中清洗，之后再清洗过蚌肉用食盐揉搓几下，再用清水将黏液洗净，再次漂进水中，可用指甲刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

（如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。）

“林夕反复用清水洗了好几遍才算满意。”

其他人做河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮，做出的河蚌咬不动嚼不烂，像块胶皮一样。

其实做河蚌是有小窍门的。

“这个小窍门还是林夕的闺蜜教她的，林夕做河蚌肉的时候只要是用了这个小窍门做出来的河蚌肉就是又鲜又好吃，不会咬不动，嚼不烂。”

那就是在做之前，把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。

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